"В России не было камня, кроме соседних с горами местностей. Этот факт имел громадное влияние на её развитие в экономическом и художественном отношении. Нужно было использовать иной строительный материал, чем на Западе: памятники архитектуры воздвигались преимущественно из дуба и сосны или из кирпича; из дерева строились древние церкви, царские палаты, укрепления старинных городов; из дерева же строятся и ныне дома горожан и избы крестьян." (французский историк XIX века Альфред Рамбо).
В России из камня стали массово строить только при Петре I, в Европе на несколько сотен лет раньше, и эти сотни лет строились Европейские города.
Камень в россии был только в горах, откуда его транспортировка слишком дорого стоила, чтобы строить из него города, замки, соборы.
Даже в Новгороде каменный кремль был закончен только в 15 веке, в Москве в 14 веке, когда в Германии Замки строились ещё в IX, X, XI веках. Софийский собор в Киеве сделан из смешанной кирпично-каменной кладки византийцами.
Вторая версия: потому, что климат более суровый. Готические соборы не для русской зимы,  да и замки тоже (они были холодные и единственным способом отопления был камин - а он дает мало тепла).